Es una planta monocotiledónia anual perteneciente a la familia de las poáceas y es uno de los cereales más importantes para los seres humanos, así como también, para los animales. Es uno de los cereales más conocidos como cereal de invierno y es uno de los más cultivados.
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Las maltas o melazas malteadas están obtenidas por un proceso tradicional mediante el cual las enzimas amilasas naturalmente presentes en la cebada germinada forman una amplia gama enzimática que trabaja sinérgicamente. En cambio, en el laboratorio, las enzimas se aíslan y se usa uno o dos tipos de enzimas y ya no están unidas a un sistema vivo.
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